可以先用油過鍋，也可以用傳統的油氣法，避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋裏加熱，然後用鍋鏟把油倒在鍋壁上，最後加足夠的油炸魚。
先把魚炒熟，因為炒菜鍋會留下膠質，很難清洗幹凈，而且很有可能導致後期魚粘鍋，所以建議先把魚炒熟。姜片可以放在油裏
用姜可以幫助防止煎魚粘鍋。生姜切片，和魚壹起放油鍋裏炸，可以防止粘鍋。
如何炒黃花魚:
1，黃花魚頭去內臟，清洗幹凈。
2、放料酒、醬油、白胡椒粉、十三香、鹽。
3.加入姜片和洋蔥。攪拌均勻，腌制30分鐘。
4.瀝幹水分，放少許幹面粉拌勻。
5、起鍋燒油，油溫五六成，黃魚煎至兩面金黃。
6、煎至兩面金黃，使油溫上升80%。將小魚煎30秒取出。
7、出鍋裝盤，香脆可口。