東北臘肉
準備食材:帶皮五花肉5斤,食用鹽2包,花椒八角適量,冰糖5克,高度白酒20克,好辣椒10克,極鮮醬油100克。
五花肉清洗幹凈,豬皮上的毛洗凈,切成5厘米的條狀。
五花肉切成條狀
鍋燒幹(不用油刷幹凈),倒入鹽,放入花椒、八角、幹辣椒,翻炒至鹽微黃,倒出。
炒香料
將熱鹽均勻地撒在五花肉上,用力摩擦入味。倒入白酒、冰糖(用工具搗成泥狀),將鮮美的醬油攪拌均勻。將腌制好的肉放入大桶中,用重物壓壹下(這壹步的目的是擠出豬肉中的水分)。溫度保持在5度以下,腌制七天。
泡菜
在腌制好的五花肉上打個洞,用繩子綁好掛在陰涼通風處晾幹七天。
空氣
開始熏肉
取壹個大鍋,加入大米、茶葉、花生殼、糖、橘子皮。放上爐排,再放上熏肉熏制。鍋裏有煙的時候把五花肉翻過來,再熏壹分鐘左右取出。
將熏好的臘肉放入蒸籠中,蒸20分鐘左右,取出後裝盤。
熏肉成品