東北臘肉
準備食材:帶皮五花肉5斤，食用鹽2包，花椒八角適量，冰糖5克，高度白酒20克，好辣椒10克，極鮮醬油100克。
五花肉清洗幹凈，豬皮上的毛洗凈，切成5厘米的條狀。
五花肉切成條狀
鍋燒幹(不用油刷幹凈)，倒入鹽，放入花椒、八角、幹辣椒，翻炒至鹽微黃，倒出。
炒香料
將熱鹽均勻地撒在五花肉上，用力摩擦入味。倒入白酒、冰糖(用工具搗成泥狀)，將鮮美的醬油攪拌均勻。將腌制好的肉放入大桶中，用重物壓壹下(這壹步的目的是擠出豬肉中的水分)。溫度保持在5度以下，腌制七天。
泡菜
在腌制好的五花肉上打個洞，用繩子綁好掛在陰涼通風處晾幹七天。
空氣
開始熏肉
取壹個大鍋，加入大米、茶葉、花生殼、糖、橘子皮。放上爐排，再放上熏肉熏制。鍋裏有煙的時候把五花肉翻過來，再熏壹分鐘左右取出。
將熏好的臘肉放入蒸籠中，蒸20分鐘左右，取出後裝盤。
熏肉成品