用來點豆腐的鹵水是海水或鹽湖水制鹽後，鹽池裏剩下的母液。主要成分是氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉，味苦。蒸發冷卻後析出的氯化鎂晶體稱為鹵塊，是我國北方制作豆腐常用的凝固劑。以鹵水為凝固劑制作的豆腐，硬度、彈性、韌性都很強，被稱為老豆腐，或稱北豆腐、硬豆腐。
擴展數據
點豆腐註意事項:
1，黃豆加豆腐的浸泡時間壹定要控制好，不能太久，否則會掉漿頭，做不出豆腐。
2.點豆腐用的石膏的烤度壹定要掌握好，用錘子輕輕敲碎石膏，就能看出剛剛燒透了心臟。
3.榨大豆時不要讓豆腐渣混入豆漿中。
4、豆腐的火候要控制好，不要太猛，防止豆漿燒開後溢出。
5、豆腐的溫度要控制在80攝氏度，否則豆腐做不成功。
百度百科-鹵水豆腐
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