2.溶解性易溶於水，所以可以調成任意濃度，容易添加到食品中，也可以不經稀釋直接添加。
3.滲透性本品容易滲透到食品中，所以對於壹些小塊食品，可以采用浸漬法制作熏制食品。
4.著色性本品容易被氧化變色，所以很多用煙熏香料加工的食品都有誘人的顏色，從而引起人們的食欲。
5.脫臭可以去除羊肉和魚肉的腥味，提高食物的品質。
6.粉碎本品可使食物結皮，在肉制品表面形成壹層薄膜，因此可防止水和油的溢出，從而改善食物的質地。
7.防腐本品具有殺菌和抗氧化作用，可延長煙熏食品的儲存期和保質期。其藥效優於苯甲酸鈉和山梨醇，有效使用範圍為pH≤10。
8.安全性本品經GC/MS檢測，未檢出3，4-苯並芘等有害物質。試驗證明對人體無毒無害，是壹種安全衛生的食品添加劑。
9.使用量壹般為0.05% ~ 0.3%，也可根據居民口味和習慣適當增加或減少添加量，但不能過多使用，以免影響食物的原味。
熏香的使用方法壹般稱為液體熏蒸，是相對於傳統的熏制方法而言的。