1，肉切條，洗凈，充分瀝幹水分。先在肉的表面抹上壹層高度白酒，可以起到防腐的作用，讓腌制的肉更長久。
然後用粗鹽塗抹豬肉，並塗抹整塊肉，邊抹邊揉，使其充分入味。2.以前在農村老家腌制的時候，只用白酒和鹽來提味。不過後來為了讓味道更好，稍微改進了壹下，更進了壹步。是:
事先將花椒炒熟，然後碾碎，與適量白糖和醬油混合，做成鹵汁。將肉條放入鹵汁容器中，讓肉條沾上鹵汁，然後蓋上容器，腌制四五天。固化溫度應低於10度。如果溫度高於這個，就要放進冰箱。3.將腌制好的肉取出，打洞拴繩，在陰涼通風處懸掛壹周左右。看著肉表面幹了，就可以熏了。
以前在老家的時候，鹹肉是掛在竈臺上的，這樣每天用火做飯就可以熏了。掛壹個月左右，就變成漂亮的熏肉了。想吃的時候，把掛繩拿下來切幾塊，再掛回去。這樣做出來的熏肉，即使掛壹年也不會腐爛。如果臘肉量大，又想快速制作，也可以用支架把腌制好的臘肉掛在自己家門口的空地上，在下面燒壹些松柏枝、茶枝、甘蔗渣等冒煙但無毒的材料，每天壹兩個小時，堅持十天。然後掛在陰涼幹燥的地方，隨身攜帶。如果量少，就不用這麽大驚小怪了。拿壹個舊鍋，下面放點米飯，拌點陳皮、茶葉、糖，上面放個空心架子，把肉放上去。煮好後，開始用大火熏制。抽完後，蓋上鍋蓋，用小火熏至肥肉呈紅色、光亮、透明。中間把肉翻過來，保證每壹塊肉都完全熏透。