燒烤的危害:
1，降低了養分利用率；
在燒烤食物的過程中，會發生“美拉德反應”。當肉在爐子裏燒烤時，會散發出誘人的香味。但隨著香味，維生素被破壞，蛋白質發生變化，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。
2、隱藏的致癌物:
因為“美拉德反應”，肉類中的大部分氨基酸在受熱分解時會產生基因突變，可能導致癌癥。另外，在燒烤環境中，壹些致癌物質會通過皮膚、呼吸道、消化道進入人體，從而誘發癌癥。
擴展數據:
燒烤的正確吃法:
1，食材，最好選擇少油的瘦肉，如豬裏脊肉、雞胸肉或魷魚、牡蠣等海鮮。
2.至於醬料，烤的時候最好不要刷烤肉醬，以免攝入過多的鹽和鈉。臺灣高雄益達醫院的營養學家李佳穎建議，肉類可以在烘烤前加鹽。如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可以自己做烤肉醬或者用水稀釋。
3、扇貝等海鮮，可以不放醬，直接加點蒜烤味道最好，還能減少致癌物質的產生。
4.很多人喜歡邊吃烤串邊喝啤酒，非常不健康。【提醒:燒烤食物不適合做開胃菜。
百度百科-燒烤