燒雞的特點是需要提前腌制，放入烤箱烘烤。燒雞用中式醬料腌制，紅棕色中帶有烤制產品特有的光澤；具有明顯的煙熏味，五味雜陳的酒味，伴有中國風特有的甜味，誘人食欲；口味鹹中帶甜，甜味略重，適合喜歡甜味的人。五味濃郁，肉味十足，酒香滿口，回味無窮。
燒雞的特點是肉爛不去骨。它的制作工藝是鹵制，將整只雞放入老湯中腌制而成。著名的是河南道口燒雞。燒雞是壹種中式菜肴，是將塗有焦糖的雞肉油炸，然後用香料制成的鹽水烹制而成。味道濃郁，味道鮮美。
熏雞是漢族名菜，屬於魯菜、川菜或湘菜。指的是經過五味五香的食物氣味熏陶出來的雞肉。熏雞用的材料是整雞，也就是壹整只雞。熏雞和燒雞的區別在於，傳統燒雞大多直接接觸燒烤道具，容易使雞肉受熱不均勻；熏雞不壹樣。熏雞受五味即熱風的氣味影響，在熏制時加熱均勻，保證雞肉原有的氣味不外露。還保存了壹只完整的雞，很有藝術感，更受食客歡迎。用壹句很精彩的話來說，叫做:富水不外流。