工具/材料:前腿肉、蔥、蒜、姜、紅椒、青椒、色拉油、食用鹽、味精、醬油、白胡椒粉、土豆澱粉(生粉)。
1.往鍋裏多加點油。火油溫六成熱的時候，肉段要壹個壹個地下，地下要左右，這樣肉段才不會粘在壹起。肉段入鍋後不要碰。炒5分鐘左右就可以基本定型在外面了。這時候肉段要煮透，可以先把肉段撈出來。第壹次煮肉段，外觀定型，肉成熟。
2.大火把油溫升到七成熱，再把肉段炸壹遍。肉部分在鍋後炸，用漏勺撈出。如果它粘在壹起，用勺子輕輕地把它敲開。第二次油炸時間控制在2分鐘左右。這種復炸的目的是為了外酥裏嫩，給外觀上色，通過高油溫把之前吸入的油逼出來。這種煎出來的肉不僅外酥裏嫩，而且色澤漂亮，吃起來也不會膩。
3.在肉段出鍋前三秒，我們把準備好的食材壹起倒入油鍋，最多三秒，就可以把辣椒和肉段壹起撈出，控油備用。
4.鍋內留少許底油，開大火，再放入準備好的蔥姜蒜爆香，蔥姜蒜的香味最多能出來15秒。
5.將炒好的肉倒入鍋中，將準備好的碗汁攪拌幾下，然後從鍋邊均勻倒入鍋中，將剩下的壹半蒜末壹起倒入鍋中，快速翻炒，讓汁均勻包裹在肉上。肉入鍋後，不宜過久。快速均勻地翻炒，因為時間太長會導致肉變軟。出鍋前撒壹點亮油，讓菜更亮。如果最好有調味油，這樣的傳統東北撇肉節就做好了。