2.將鴨胸、鴨舌、鴨胰、鴨掌放入沸水鍋中久煮，放入煎鍋中撈出，加入雞鴨湯250克、醬油5克、精鹽1克、紹興酒10克，大火燒開，倒入漏勺，瀝幹湯汁。
3.將炒鍋放在大火上，倒入1000g雞鴨湯，加入5g醬油、1.5g精鹽、15g紹興酒燒開，撇去浮沫，然後加入鴨胸、鴨舌、鴨胰臟、鴨掌、味精，用稀濕澱粉勾芡。[2]?
關鍵技術是1。加厚應適當，以便能夠支撐原材料。
2.鴨掌去骨後用，註意形狀完整。
風味特色1。“清燉鴨四寶”是北京全聚德烤鴨店的傳統菜肴，幾十年來久負盛名，被客人譽為“湯中極品”。所謂“鴨四寶”，是指鴨舌、鴨掌、鴨胰、鴨胸，是鴨子最嫩的部位。比如酒席開始，喝壹小碗“燉鴨四寶”，刺激食欲，增進食欲。“全聚德”創建於清同治三年，至今已有120多年的歷史。楊是全聚德的創始人。他靠賣生雞鴨起家。經過多年的苦心經營和資本積累，他創辦了北京著名的全聚德烤鴨店。今天的“北京全聚德烤鴨店”是100多年前老店的演變和發展。它位於北京和平門路口的東南側。它是根據周總理的提議修建的，於1979年建成通車。
3.這道菜湯汁濃郁，鮮香可口，酸中帶辣，開胃生津。