沃記是四川省的傳統地方菜,屬於川菜。壹道以竹筍和紅豆為主菜的菜,鹹香可口。
食材:公雞:半只、姜:大量、蒜苗:壹把、蔥、蒜、花椒:適量、糖、醋、醬油、澱粉:適量、郫縣豆瓣醬:壹勺、泡椒:適量。
具體做法:
1、半只雞,清洗幹凈,將姜片、大蔥放入鍋內冷水中,料酒,大火燒開;
2.水燒開後撇去浮沫,放入幾片花椒,加鍋蓋煮20分鐘,再關火20分鐘;
3.準備調料:大量的姜,泡椒,蒜,大蔥。
4.泡椒用姜、蒜、大蔥、郫縣豆瓣醬分別剁碎,姜剁碎開;
5.蒜苗清洗幹凈後,切成長段,葉莖分開放置備用;
6.將冷雞肉切塊備用;
7.將豆瓣醬用熱鍋溫油煸炒,放入泡椒、泡椒、蒜末、蔥末,煸炒至香,再放入姜末繼續攪拌壹分鐘;
8.加入雞塊攪拌均勻,加入料酒;
9.將煮雞用的雞湯煮開,放入鍋中;
10,加入沒有雞塊的雞湯,加蓋煮5分鐘;
11,打開鍋蓋,放入蒜梗,再煮兩分鐘;
12,加入蒜葉,攪拌均勻。將調好的汁加入火中,嘖嘖有聲壹分鐘,出鍋放盤。