首先，從食材構成來看，無論是炒飯還是炒面，脂肪和熱量都很高。比如壹盤炒飯的熱量接近550大卡，而壹盤炒面或炒粉的熱量可以達到1000大卡以上。這些熱量來自於食材中的油和碳水化合物，比如大量的油和米飯、面條等高熱量食物。
其次，從制作步驟來說，無論是炒飯還是炒面，都需要在鍋裏翻炒，這個過程會進壹步增加熱量。比如炒飯需要倒入鍋中，加入適量的鹽、雞精等調料，然後翻炒均勻；炒面，需要將面條或米粉放入鍋中，加入相應的調料，翻炒。這些步驟會進壹步積聚配料中的熱量。
然而，雖然炒飯和炒面的熱量相對較高，但不是每個人都應該完全避免吃它們。對於需要補充熱量的人來說，這些食物也能在壹定程度上提供所需的能量。但在熱量需求較高時，應適當控制食用量，平衡飲食結構。
綜上所述，從配料清單和制作步驟來看，炒飯和炒面的熱量都比較高。雖然這些食物可能會為身體提供壹定的熱量，但在食用時還是要控制食用量，保持飲食平衡。