壹、原材料的開發和利用
不同的地理氣候條件使原料的特性不同，為菜肴的制作和創新奠定了物質基礎。壹種動植物原料可以做成各種菜肴，同壹種原料也可以根據不同部位做成不同的菜肴。
正是因為壹物多用，才出現了以某種原料為主要配料的宴席。多用的關鍵是善於使用和熟練運用烹飪原料，即要有使用原料的創新意識。
二、調味品的組合與創新
食物風味的形成首先是調味品的豐富。壹個好的廚師是食物調味師。菜品種類很多，關鍵是怎麽搭配。因此，廚師必須掌握各種調味品的相關知識，善於適度把握五味的和諧，才能做出美味的菜肴。
如果在原有的菜品中深入思考口味和調料的變化，改變個人口味或改變風味，就會有獨特風格的菜品。
只要我們敢於改變，大膽想象，就能做出新、奇、特的風味菜肴。此外，調味品的復合化、規模化、高檔化也是調味品發展的必然趨勢，這也將成為廚師菜品創新的源泉之壹。
第三，烹飪技術的改進和借鑒
作為不同地方的菜系，在烹飪技法上必然有不同的個性特點。現在的廚師已經不僅僅滿足於烹飪某壹種菜系所取得的成就，還在不斷吸收和借鑒其他菜系甚至西餐的壹些做法，使傳統的烹飪方法古為今用，使西餐技術為中國所用。
壹些新的烹飪技術不斷湧現。烹飪工作者也開始在菜肴的制作中引入越來越多的西式烹飪方法，開發出中西合璧的新菜式。