1.將鹹魚(或全魚)切片，用清水浸泡20分鐘使其變軟，姜、辣椒切絲，蔥切末(鹹魚是鹹的，看個人口味，浸泡時間可長可短)。
2.鍋熱了，倒入油，晃動鍋，放入魚中炸。
3.用筷子翻動，煎至兩面發黃，放入姜絲和幹辣椒，繼續煎出香味。
4.加些醋，少許生抽，撒上蔥花(不用加生抽，我想降低顏色)。
菜肴特色
鹹魚是廣東人非常喜歡吃的壹種食物。經常聽這邊的朋友說鹹魚、蔬菜、粥都不錯。
這裏的市場上到處都有鹹魚賣。小鹹魚按斤賣，大鹹魚開賣。妳想切多少就切多少。我從來不吃鹹魚。我把鹹魚的魚頭切下來扔掉，卻不知道用來做湯很好吃。我估計廣東的朋友會笑我傻。
鹹魚有兩種:“向梅”和“真正的肉”。制作梅子味鹹魚時，必須將鮮魚發酵壹兩天，等其營養成分發生變化時再腌制七八天。幹燥後產生壹種特有的香味，綿軟鹹香。而真肉鹹魚不需要發酵，直接用鮮魚腌制風幹，肉質緊實，鹹鮮。
鹹魚可以做配菜，也可以單獨清蒸油炸。廣東人吃鹹魚最流行最直接的方法就是蒸米飯的時候加點姜絲。這兩種方法用的是兩種鹹魚，加入自己喜歡的辣椒，根據自己的口味加減什麽都可以。但鹹魚菜少不了姜，既能去腥又能提鮮味。
廣東人最喜歡的家常菜:油炸鹹魚+鹹魚白菜
飲食禁忌
雖然鹹魚是下飯的好菜，做起來簡單，但因為是腌制食品，所以不宜多吃，偶爾可以調壹下口味。