第二步:取出泡好的豆腐，瀝幹水分，切成方形的小塊豆腐，也可以是長方形的。
第三步:準備炒豆腐的調料。調料很簡單。姜蒜切小塊，蒜苗切小塊，再切壹些剁椒。
第四步:將壹勺澱粉和壹勺醬油放入幹凈的小碗中，加入少許涼開水，拌勻。切記是涼開水，不是生水。
等油熱了，關小火把豆腐片炸到金黃色，再翻另壹面(很多人說炸豆腐的時候容易粘鍋糊，這是錯誤的。記得用熱鍋煎，因為這樣會讓豆腐熟的快，所以不會粘鍋)。
第六步:將豆腐翻面，將蔥花、蒜末、剁椒、豆腐放入鍋中翻炒出香味。
第七步:此時倒入調好的醬料，關火，收汁後小火燜三分鐘左右。
第八步:最後加入適量的鹽和蒜苗，繼續翻炒均勻，然後出鍋。這時，壹道美味的炸豆腐就做好了。
相信很多人都吃過不同版本的炸豆腐。有的地方，兩片豆腐之間還有壹層肉。有的地方直接把豆腐挖在中間。肉的香味和美味的油炸豆腐混合在壹起。豆腐外酥裏嫩，軟軟的，有點結實。肉被保存下來，味道非常濃郁。許多地方把它作為壹道特別的菜來吃。
最後，記住炒豆腐的要點。火鍋熱油炸的豆腐不會粘鍋或者糊鍋，不然豆腐粘鍋底會很麻煩。