也就是說，如果把剛從冰箱裏拿出來的冷凍湯圓直接放在水裏煮，由於內外溫差大，很容易碎，剛開始可能不明顯，但是煮的時候就會陸續出現破皮露餡的現象。這就是為什麽做好了看起來很好，做熟了就爛了。
把凍好的湯圓放入鍋內冷水中，其實是壹個緩慢解凍的過程。湯圓冷凍煮熟，中間時間跨度太長。前期湯圓容易泡，即使沒爛也會變形。後期會因為糯米皮糊化過度而碎掉。如果妳不想煮它，妳可能會被抓住。如果不想煮，很容易煮出來，陷入兩難。
做元宵的註意事項。
剛放入鍋中的湯圓會沈入鍋底。這時候要經常用勺背攪拌推動，避免糊鍋對皮膚的傷害。同時，攪拌也能使餃子受熱更均勻，煮得更圓，不變形。
記得水燒開後趕緊加點水，不要讓餃子壹直在開水裏翻騰。這個時候皮容易煮，但是餡還是生的。每次開鍋，馬上加水，來回點2-3次，湯圓就會圓潤的飄起來，完全不會有碎、露、生的現象。