瘦豬肉200克，紅辣椒1/2，青椒1/2，洋蔥1/2。
調料:
1湯匙蔥花、1湯匙姜末、1湯匙蒜末、2湯匙醬油、1湯匙白糖、2/3湯匙白醋、1/2湯匙鹽、1/2湯匙醬油和適量雞精。
腌料:
醬油2小勺，料酒1/2小勺，植物油1小勺。
面糊:
幹澱粉4湯匙，面粉1湯匙，蛋白質1塊，清水適量。
練習:
1.準備原料。
2.辣椒洗凈，切成菱形塊；洋蔥去皮，洗凈，切成菱形塊備用。
3.將豬肉洗凈切成1*2 cm的條狀，加入腌料腌制15分鐘入味，然後將面糊原料混合，加入腌制好的肉掛糊。。
4.炒鍋燒熱，倒入500g左右，油燒至六成熱，將肉煎入糊中。
5.炸至金黃色時取出肉塊，然後繼續熱油。油溫升高後，將炸好的肉塊放入熱油中，再次大火炸約10-15秒，取出瀝幹油。
6.把鍋裏多余的油倒出來，留適量底油燒熱，爆香蔥姜末，再倒入蔥翻炒幾下。
7.倒入青紅椒塊，略炒。
8.拌入料酒和醬油，糖和鹽，然後沿鍋邊煮白醋。。
9.倒入清水，煮沸。
10.倒入水澱粉，煮至粘稠。加壹些雞精調味。
11.倒入肉。
12.快速翻炒均勻，讓醬汁均勻包裹每壹塊肉，出鍋前倒入香油。
小貼士:
如果想讓炒肉吃起來更脆，最好把炒肉炒壹次，然後裹上汁液。切記煎的時候油溫比第壹次煎的時候油溫高壹點，但是煎的時間不要太長，以外觀顏色稍微加深為準。
最後，掛汁翻炒的步驟要快，保證成品菜的口感。
肉段上掛漿是這道菜的關鍵，加蛋清的澱粉糊更粘稠，不易脫落。
為了方便操作，可以提前將調料拌入壹碗汁中，壹次性倒入鍋中，然後煮至粘稠包裹住汁。