血腸這道東北殺豬菜中經典菜，想做好不太容易。下面圖中的血腸拋外味道不提，單就賣相來說，在血腸中算得上尚品，鮮嫩細膩。這就在於做血腸的兩個關鍵步驟上，灌和煮。血腸是東北殺豬菜中經典的壹道。是用新鮮的豬血灌在豬腸裏煮熟制成。壹般會和酸菜壹起燉，或者是直接蘸醬油吃。外表的豬腸口感勁道，裏面的豬血味道又很嫩。
拿壹根豬腸，在肉湯鍋裏蘸壹下塊速提出（主要是軟化豬腸），用兩個手指撐開腸口，另壹只手用小碗把血灌入腸內，小腸可以用油流。不要灌滿，留出6公分距離紮緊，放入肉湯鍋。調味，灌血腸，煮的時候把握火候都是技術活，血腸得煮到恰到好處，切厚片或者切段，然後再用熱水緊壹下，讓多余的血水流出來。
方法都差不多。這裏就不說了。煮制要冷水下鍋，讓血腸慢慢凝固，水開壹定要小火煮制。適當加些冷水。大約煮制15-20分鐘切記不可煮過勁，會影響口感！出鍋時過冷水以免余溫影響質量。做好的血腸放到燉酸菜上或者是蘸蒜醬吃都行。以上內容為悟空問答吉林新鮮事原創，未經授權不得轉載違者必究。制作血腸其實不難，首先我們要準備好小腸，用精鹽和米醋，反復抓壹抓，也就是幹洗。這樣能去掉腥臭味和油汙！然後加入溫水，清洗。
技術要點：豬血裏可加壹些豬油吃起來更香，水和豬血的比例是1:2，煮的時間不宜超過10分鐘，用細針紮壹下不冒血即可。豬腸要反復清洗，可用鹽醋搓洗幹凈，能有效去除異味。兩頭紮緊捆實，放入鍋中煮熟即成。 切片趁熱沾蒜醬食用，或燴酸菜時把血腸白肉同時放入，血腸味道會更濃香，油而不膩。