清火鍋和黃油火鍋的烹飪材料和湯壹模壹樣，不同的是原料烹飪後做成湯鍋時，壹個用的是黃油，壹個用的是純油。不過我個人覺得吃黃油火鍋很好吃，但是黃油連清湯火鍋都不如，在外面吃清湯火鍋比黃油更放心。大多數紅湯鍋或多或少都加了黃油，會增加風味。黃油的質量對火鍋的口感影響很大，所以黃油的提煉非常重要。用新鮮無味的黃油，洗凈後切成小塊，放入幹凈的鍋中，加入適量的水調勻，加入蒜和姜片(碎)，倒入料酒中，煮至水幹香後，轉小火繼續煮，直至油全部用完。
如果選擇市面上生產的黃油，可以先用開水鍋將油融化，倒入料酒中，煮壹會兒，去除異味，過濾雜質，再將表面油脂倒入另壹個瓶子中。向鍋中加入姜和蒜，煮至水變幹，然後取出姜和蒜，得到幹凈的黃油。註意:妳必須掌握精煉黃油的火焰。黃油放久了不會有味道，但是如果黃油太嫩，油太稠，會造成火鍋底部有很多氣泡。另外，精制黃油和基礎油在準備鍋底前不要混在壹起，要分開存放，因為黃油和植物油的熔點不同。常溫下，黃油是固體，植物油是常溫。兩者混合時，冷卻凝固的黃油不利於風味和油脂的充分融合。
黃油的香味更濃，在烹飪過程中吸收了原料的香味，使菜肴更香。冬天氣溫低時黃油會凝固。黃油的味道很濃，可以明顯聞到火鍋店的味道。黃油火鍋從發展至今壹直是重慶火鍋的標誌和特色，與麻辣特色相吻合。如果重慶有壹家沒有黃油的重慶火鍋，將難以服眾，得不到消費者的認可。當然不會是正宗的重慶火鍋。