19世界，美國西部大開發之前，歐洲移民把牛帶到了美洲大陸，他們也知道了非常適合放牛的地方，就是東部的俄亥俄州等地。後來隨著時間的推移，這些牛就往西部遷移了，因為這個時候西部到處都是大草原，比較適合放牧牛。
“牛仔”文化
牛仔時代雖然過去了，但它孕育的牛仔精神和文化卻壹直延續著。休斯頓是壹座體現牛仔文化的城市。美國最大的牛仔節每年三月都在這裏舉行，馴馬和野牛訓練的表演相當精彩。離市區不遠的喬治牧場歷史公園，有180年的歷史，是休斯敦最能體驗牛仔文化的牧場。
這裏牛仔的現場表演內容豐富，比如把牛趕進圍欄，套上繩子，修剪牛角等等。達拉斯附近的沃斯堡牲畜交易所也保留了“牛”城的本色，這裏定期舉行大型馬術表演，還有遊行和牛仔派對。