其實東北味噌和郫縣豆瓣醬，北京甜面醬，廣東竹後醬等等都是壹樣的。是中國人“柴米油鹽醬醋茶”不可或缺的烹飪食材，也是制作東北風味菜肴的必備。
東北大醬的特點被很多人定義為“臭”，這也是很多人制作不當，無法把握發酵問題造成的。但是因為做不好的人多，所以很多人覺得東北味噌很臭。其實發酵好的優質東北醬壹點味道都沒有，而且顏色淺黃明亮，味道鮮鹹，用來做菜味道很好。在東北的家常菜中，肉末茄子是壹個優秀的代表。
茄子、五花肉、蔥、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、東北大醬、醬油、料酒。
1，茄子從中間劈開，如果太長，中間就斷了。
2、五花肉去皮切碎，蔥切段，姜切片。
3、熱鍋油，多放點油，把茄子皮放下來，慢煎至茄子皮收縮變色。
4.皮炸好後，將炸好的切面翻過來，適當調整炸茄子的位置，保證均勻加熱，直至茄子變軟，切面微焦。
5.把炸好的茄子再翻壹遍，切口朝上，放入蔥、姜、八角、桂皮。
6.沿鍋邊倒入2-3勺東北醬油。醬料發出香味後，倒入醬油和料酒。
7.把肉末鋪在茄子上，沿鍋邊往茄子裏倒清水，蓋上火，快速燉。
8.當鍋裏的湯少於壹半時，小心翼翼地把茄子從盤子裏鏟出來，蓋上蒜末。繼續大火收汁，直到鍋裏的湯汁減少到壹半，把肉末和醬汁倒在茄子上，最後撒上切碎的香菜。