腌制酸菜是東北人過冬必不可少的。每年10月上旬和中旬是東北地區腌制酸菜的日子。酸菜是壹種腌制蔬菜食品，如白菜、芥菜、卷心菜等，可以做成不同種類的酸菜。東北主要是白菜做的。
這種酸菜味道獨特，營養豐富，深受人們的喜愛。在制作過程中，大白菜經過清洗、切割、腌制，最終形成酸味，同時保留了原有的營養成分。這種酸菜可以當開胃菜，也可以和各種食材壹起煮，比如酸菜魚、酸菜炒肉。其獨特的酸味可以提升菜肴的味道。
常見的泡菜種類
1，辣白菜
辣白菜是壹種泡菜。延邊辣白菜是延邊朝鮮族自治州的特產，是中國民族地理的標誌性產品，也是中國朝鮮族的傳統食品。辣白菜的歷史淵源可以追溯到17世紀的朝鮮王朝。當時韓國宮廷廚師開始用鹽和辣椒粉腌制白菜，以延長其保質期。這種腌制方法被稱為泡菜，以其辛辣的味道和獨特的口感而聞名，現在已經成為韓國傳統飲食文化的壹部分。
2.雲南富源酸菜
雲南富源酸菜因其獨特的口感和獨特的制作方法，是地方特產的代表。壹般腌菜都是洗幹凈，晾幹，切碎，用鹽、辣椒、花椒等多種調料揉成團，然後密封在壇子裏。當微生物自然發酵形成爽口的酸味時，從制作到食用的過程壹般在十天半月左右，越酸味道越好。