因為冷凍的牛排不僅質地較硬，而且含有大量冰水，如果直接炸，不僅會導致油水飛濺，還會影響炸牛肉的口感，使外部的牛肉熟了，而中間的牛肉還處於冷凍狀態，所以不可能把牛排炸好。此外，解凍方式不當也會導致煎出的牛排口感和嚼勁變老，所以冷凍牛排只有用正確的解凍方式解凍後才能煎，比如放在冰箱裏解凍。
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如何解凍冷凍牛排
1，放入冷凍室提前解凍。
這種方法是牛排解凍時肉汁損失最少的方法，也是蛋白質損失相對較少的方法，但比較費時。冰箱裏的凍牛排壹般需要12小時的冷凍解凍時間，但如果妳想吃到美味、嫩滑、多汁的牛排，這種方法最值得推薦。
2.用流水解凍
把凍僵的牛排到流動的水裏，流動的水會讓牛排解凍得更快。壹定要用冷水，不要用溫水和熱水。但在家裏用自來水解凍牛排時，要保證牛排是真空密封的，壹定要記住千萬不能切，以免水溶性蛋白流失，防止接觸水中的細菌。
3.解凍盤解凍
解凍盤的材料具有很強的導熱性，可以使冷凍的牛排與空氣快速進行熱交換，從而在短時間內加速牛排的解凍。壹般牛排放在解凍盤上五分鐘左右就已經開始變軟了，但是要記得翻面，這樣才能兩面解凍均勻。但是，解凍板的價格有高有低。如果經常吃牛排，家裏可以準備好壹點的，平時解凍其他肉類也很方便。
4.鋁制品的解凍
把牛放在兩個鋁制品之間，通過鋁制品的強導熱性，加速牛排與空氣的熱交換。缺點是鋁制品不容易完全附著在牛排上，會導致效果不明顯。建議使用表面連接較大的金屬容器，如高壓釜蓋。