1.準備壹些飲料瓶。
嘴大嘴小都可以。大嘴更容易裝取食物，但壹定要密封。
清洗卷心菜
把卷心菜壹片壹片掰碎，用水洗幹凈。如果白菜太脆，就在水裏放壹點鹽，稍微腌壹下。
小貼士:最好不要選太大葉子太多的白菜，要選小壹點的白菜，每片葉子不要太大太脆。下圖左邊的白菜太彎，脆，筋多，切片時不會成型。右邊的白菜比較好。切片切好，不易碎。
切蔬菜
等白菜幫有點軟了，就開始切白菜。每壹顆白菜排骨都要切成兩三片再切絲，這樣切好的酸菜絲就很細，味道特別好。
去除水分
將白菜絲放入鍋中，撒上鹽腌制，然後擰幹。
裝瓶
把白菜放在瓶子裏壓壹壓，但不要裝太滿，給白菜留壹點發酵的空間。
密封
確保瓶口密封。如果是小口飲料瓶，壹般直接擰上瓶蓋就可以了。如果是大口瓶，最好用保鮮膜封住瓶口，擰上蓋子。
儲存
把瓶子放在陰涼處。溫度合適的話，壹周左右就可以發酵了。
瓶裝酸菜的優點:
衛生可口:容器幹凈、無毛、不腐爛、無酸味。口感和傳統大缸酸菜壹樣，安全放心。
節省空間:大白菜切絲脫水後體積大大減小，無需大型容器和罐體；飲料瓶體積小，可以靈活放置，方便收納。
吃起來方便:吃的時候只要拿出壹個瓶子稍微洗壹下就可以了。如果是小口飲料瓶，酸菜不容易倒出來，可以直接切開瓶子拿走。