牛肚就是牛肚。牛是反芻動物，* * *有四個胃，前三個胃是食管變異，分別是瘤胃(草胃)、網狀胃(蜂窩胃、麻胃)、瓣胃(雙瓣胃、百葉)，最後壹個是皺胃(真胃)。
瘤胃內壁的肉柱俗稱“腹領、腹梁、腹仁”。賁門擴張肌肉，肉厚而韌，俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使其酥嫩，可分開煮)。瘤胃可撕掉牛的漿膜，保留黏膜，生片涮，菜品如“涮毛肚”“夫妻肺片”。網膜的應用與瘤胃相同。瓣胃和皺胃多用於切絲。肚領和百葉廣泛應用於牛肚。
2.牛心
牛心是牛的心臟，新鮮的牛心，心肌呈紅色或淡紅色，脂肪呈乳白色或淡紅色，心肌堅實有彈性，無異味。對低血壓、冠心病和呼吸系統疾病有輔助治療作用。
3.牛肝
牛科動物牛或水牛的肝臟是動物體內儲存營養和解毒的重要器官。它營養豐富，具有營養和保健功能，是最理想的補血產品之壹。各菜系都有牛肝的做法。
4.牛腸
牛腸是牛的內臟，用於運輸和消化食物。它們的韌性很強，沒有豬肚那麽厚，脂肪也適量。腸子大腸也叫肥腸，是牛內臟的常見副食。
5.牛肝
牛肝是牛或水牛的肝臟。性味甘、平，入肝經。它是牛儲存營養和解毒的重要器官。營養豐富，是補血佳品之壹。具有養肝明目、養血、營養、保健的作用。
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