東北盤醬的做法：
所需材料：黃豆若幹、用玉米面制成的醬引子若幹、鹽若幹
1、先把黃豆洗凈，在洗的同時把壞的黃豆揀出來，再用水泡5個小時。
2、將泡好的黃豆放在鍋裏，加水並蓋緊鍋蓋，用文火煮大約兩三個小時，在煮的時候要經常翻鍋，防止煮糊，黃豆煮煮熟後攪碎（不用特別碎，留有些半顆的豆瓣也可以）。
3、把攪碎的豆子放進壹個四方形的盒子並用力的壓豆子，然後把盒子翻扣過來，慢慢得讓豆子滑出來 。
4、將壓制好的四方體醬塊用刀切成四塊，然後在手上粘壹些水，用手將醬塊的四面壓平整，然後晚上把醬塊放在陰涼的地方，白天放到陽光下面曬，要把每個面都曬幹成壹層殼，但是中間還是軟的。
5、把曬好的醬的表面（如果表面有毛是正常的）洗幹凈並弄成小塊然後準備壹個壇子放進去，先放水再放鹽（1斤醬塊半斤鹽），攪拌均勻。
6、然後用細紗布蓋上放在陽光下（註意醬缸封口時要在上面再撒壹薄層鹽），要每天用醬耙子搗，並把沫子盛出來丟掉，這樣醬會變得很細。
7、等醬發了就可以吃了。
8、通常在二月底三月初開始做，陰歷四、五月份的時候開始下醬（穩中有升的溫度能保證大醬裏的毛黴菌正常而快速地發酵），六月份就可以吃了。