步驟:
1，牛筋冷水入鍋，切成姜片，撇去其間浮沫，小火煮壹小時。牛筋煮熟後會收縮壹半左右，變粗壹倍。從細長的軟排骨到粗短的硬排骨，取出晾涼。
2、熱鍋冷油，花椒和幹辣椒。
3.在辣椒周圍冒泡後，在盤子裏翻炒香料。喜歡吃辣的人，這個時候可以炒5秒多壹點。
4、加入兩勺豆瓣醬(喜歡吃辣的人可以多加)翻炒紅油。切好的牛筋快炒，辣的再炒壹會兒。倒入料酒翻炒。
5、將排骨和食材全部壹鍋倒入放有開水的燉鍋中。加入冰糖，滴幾滴香醋
6、慢燉壹小時，喜歡吃軟糯的可以延長。期間根據口味加鹽，另起鍋煮面，煮好後直接拿起牛筋湯放入碗中，倒入牛筋、香菜或蔥花。
擴展數據功能:
牛筋富含膠原蛋白，脂肪含量低於脂肪，不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更有彈性和韌性，延緩皮膚衰老。有強筋壯骨的作用，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療效果。有助於青少年的生長發育，減緩中老年女性骨質疏松的速度。
特別說明:
牛筋幹要用冷水或堿水做，剛做好的牛筋要用清水洗幾遍。不要吃燒堿等工業堿做的蹄筋。
參考資料:
牛筋面百度百科