材料:牛肉500克，面粉500克。
輔料:大蔥兩根，醬油適量，蠔油適量，姜適量，花椒粉1g。
步驟:
1.材料:鮮蔥300克，面粉500克，牛肉500克。輔料:熟菜籽油適量，鹽、醬油、蠔油(可選)、姜、雞精、花椒粒、花椒粉2g。
2.往面粉裏加水，做成光滑的面團。蓋上蓋子，醒30分鐘以上。面團經過多次揉搓，餃子皮很好吃。
3.大蔥去皮，洗凈瀝幹水分，生姜去皮，加入料理機磨成粉。花椒粒洗凈，冷水浸泡10分鐘。
4.用菜刀把牛肉切成塊，放入絞肉機，開始打成牛肉末。
5、牛肉有點腥，倒出肉泥加入辣椒水，朝壹個方向不停攪拌。
6.加入準備好的配料。
7.加入花椒粉、醬油、蠔油、雞精攪拌均勻。朝壹個方向攪拌後，蓋上保鮮膜冷藏或放置幾分鐘品嘗。
8.加入鹽和熟菜籽油拌勻。靜置壹會兒調味，這樣牛肉餡就又香又好吃了。
9.開始搟皮。
10，搟成中間厚兩邊薄的小餃子皮。
11，含嬌子。
12，包餃子形狀。
13.鍋中加入半鍋清水，大火燒開後放入餃子，然後用漏勺沿鍋邊輕輕攪動，防止粘底，蓋上鍋蓋燒開，水開後加入半碗清水。
14.蓋上鍋蓋煮開。如此重復兩次，直到嬌子的肚子變圓有光澤。