將牛肉放入冷水鍋中焯壹下，再煮壹會兒，把血煮出來，撈出牛肉，控水。然後把牛肉切成兩片，準備好調料；
蔥白切小塊，姜蒜切片，花椒、八角、香葉放入調味盒，入炒鍋洗凈，加足開水，以不吃肉為宜。將蔥、姜、蒜和調味盒放入鍋中燒開；
燒開後煮10分鐘，依次加入料酒、醬油、白糖，上色調味，蓋上鍋蓋燜90分鐘，再把多余的湯撈出；
放入鹽翻炒30分鐘，中間上下翻幾下，使肉燉勻至軟爛，用筷子粘透為宜；
取出牛肉，冷卻後放在盤子裏。
蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之壹，是甘肅蘭州的地方小吃。傳說它起源於唐朝。以其“湯鏡清、肉爛、面細”、“壹清二白、三紅四綠黃武”、壹清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜綠)、黃武(面條黃亮)的獨特風味，贏得了海內外的顧客。並且被中國烹飪協會評為中式三大快餐之壹，獲得了“中華第壹面”的美譽。