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東北菜的菜譜做法大全 地道做法家常味道

1、溜肉段

材料:豬瘦肉300克,青、紅椒角少許,雞蛋1個。調料油1000克(約耗75克),紹酒、醬油各1大匙,香油1小勺,醋、白糖各1/2小勺,精鹽、味精各1/4小勺,蔥,姜末、蒜片各少許,澱粉適量。做法:豬肉切成菱形段,加精鹽、味精,紹酒、雞蛋、澱粉,掛“全蛋糊”入七成熱油中炸透,呈金黃色時,倒入漏勺;碗內加入少許鮮湯、醬油、白糖,味精、水澱粉,調制成芡汁。炒鍋上火燒熱,加底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,烹紹酒、醋,下入八青、紅椒角煸炒片刻,再下入炸好的肉段,潑入對好的芡汁,翻炒均勻,淋香油,出鍋裝盤即可。

2、小雞燉蘑菇

材料:小仔雞750克-1000克、蘑菇75克。調料:蔥、姜、幹紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。做法:將小仔雞洗凈,剁成小塊;將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用;坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱後放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。

3、地三鮮

材料:茄子,土豆,青椒,柿子椒,植物油,醬油,白砂糖,大蔥,大蒜,鹽,澱粉。做法:土豆去皮,洗凈切塊;茄子法凈,切滾刀塊;蔥洗凈切花;蒜洗凈剁泥;青、紅椒去蒂、去籽,洗凈切塊;鍋內放油燒至七成熱,放入土豆,炸至金黃撈出;再將茄子倒入,炸至金黃,放入青、紅椒塊略炸,壹同撈出;鍋內留少量余油,放入蔥花、蒜泥爆香;加入少量高湯、醬油、白糖、鹽、土豆、茄子、青紅椒略燒,用水澱粉勾薄芡出鍋即可。

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