高筋面粉300克
輔料
植物油30克、鹽4克、蔥花兒20克、花椒粉8克
東北蔥油餅步驟1
高筋粉或麥心粉逐次加熱水,和成團
步驟2
蓋上保鮮膜,在室溫下餳20分鐘後,揉至表面光滑,分成大小相當的幾塊
步驟3
餳面的同時,把植物油,鹽,花椒粉和蔥花兒,再加壹點點面粉,放到壹起拌勻
步驟4
在面板上撒上幹粉,取壹塊面團搟成大片,越薄越好
步驟5
在面片塗第三步拌好的蔥油
步驟6
從面片的壹邊卷起,卷成長長壹條
步驟7
卷的時候要小心蔥花紮破面皮 塗的蔥油不要太多,以免卷的時候漏出來
步驟8
將長條卷的兩頭捏緊,自壹頭開始卷,卷成圓盤狀。收口摁在圓心處 輕輕地用搟面杖搟成稍有厚度的餅
步驟9
電餅鐺或不粘鍋小火預熱,將餅放到上面小火烙 翻動時輕輕摔打,有助於分層
步驟10
壹面成金黃色再翻到另壹面,兩面都金黃就行了
東北蔥油餅成品圖
烹飪技巧
加入花椒粉是為了提香
熱水燙面,面粉基本上是九成熟了,所以烙的時候很快就熟透了