高筋面粉300克
輔料
植物油30克、鹽4克、蔥花兒20克、花椒粉8克
東北蔥油餅步驟1
高筋粉或麥心粉逐次加熱水，和成團
步驟2
蓋上保鮮膜，在室溫下餳20分鐘後，揉至表面光滑，分成大小相當的幾塊
步驟3
餳面的同時，把植物油，鹽，花椒粉和蔥花兒，再加壹點點面粉，放到壹起拌勻
步驟4
在面板上撒上幹粉，取壹塊面團搟成大片，越薄越好
步驟5
在面片塗第三步拌好的蔥油
步驟6
從面片的壹邊卷起，卷成長長壹條
步驟7
卷的時候要小心蔥花紮破面皮 塗的蔥油不要太多，以免卷的時候漏出來
步驟8
將長條卷的兩頭捏緊，自壹頭開始卷，卷成圓盤狀。收口摁在圓心處 輕輕地用搟面杖搟成稍有厚度的餅
步驟9
電餅鐺或不粘鍋小火預熱，將餅放到上面小火烙 翻動時輕輕摔打，有助於分層
步驟10
壹面成金黃色再翻到另壹面，兩面都金黃就行了
東北蔥油餅成品圖
烹飪技巧
加入花椒粉是為了提香
熱水燙面，面粉基本上是九成熟了，所以烙的時候很快就熟透了