天津市靜海縣歷史古鎮劉度以生產風味極佳的“劉度老陳醋”而聞名中外。這種醋始創於明朝永樂年間，在清朝康熙初年就很有名了。歷年進貢朝廷，與山西老陳醋、鎮江香醋並稱為“中國三大名醋”。“劉度紅燒魚”是當地的傳統涼菜。它由當地的鯽魚制成，用“劉度老陳醋”等香料烹制而成，色澤紅艷，酸甜可口，陳釀三年。燉的時間長達4個小時。所以成品不僅是松散腐爛的魚肉，還有極其鮮嫩的骨刺，富含人體必需的氨基酸和多種微量元素。其色為醬紅色，味酸甜，微鹹，回味悠長，能開胃解悶。鹹宜，無論老少，都是最好的調料。原料為10鮮鯽魚(約650g尾)。調料:蔥15g，姜5g，蒜10g，八角4個，精鹽1g，味精1g，糖45g，紹興酒15g，醬油20g，老陳醋25g，肉湯65435g。生產過程1)鯽魚去鱗、剖腹、去內臟、清洗、瀝水。(2)將鍋放在大火上，註入花生油燒至六七成熱，將魚煎至金黃色，倒入漏勺瀝幹油。原鍋中留余油(15g)，煨至七成熱，放入八角、蔥、姜、蒜爆香，煮紹酒、醬油、醋，放入肉湯，將魚放入鍋中，放入精鹽、白糖。湯煮開後，加入味精，小火燉4小時左右。
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