材料:雞蛋(5-6個)、鹽、澱粉、油、味精、料酒(黃酒)、香油、胡椒粉、蔥末、姜末等。
生產方法:
1.先在雞蛋中加入鹽和水攪拌均勻(如果想讓蛋卷看起來更稠，也可以加入澱粉，不過我壹般不加)，然後用筷子不停地往壹個方向攪拌蛋液(也可以選擇打蛋器，不過我還是喜歡自己動手的樂趣，呵呵)。單向攪拌蛋液的好處是蛋液中的蛋白質可以很好的連接。將雞蛋混合物攪拌至起泡，然後放在壹邊。然後把炒鍋洗幹凈，加熱，不要太燙，擦壹點油，壹點就夠了。加熱，壹個壹個加入打好的蛋液，攤成n個圓形的蛋皮(n可以根據妳的雞蛋數量和妳需要的蛋皮厚度而定)，平鋪在清潔板上。加:火壹定要小，鍋最好用平底鍋，只要能讓鍋底保溫，能凝結蛋液就行。而且，擦油也有講究。妳不需要太多的油。可以用勺子在鍋上刮壹層薄薄的。
2.將豬肉餡用鹽、雞蛋、水、澱粉、味精、料酒、香油、胡椒粉、蔥末、姜末攪拌均勻，用力拍打，使肉不會散開。將攪拌均勻的肉醬抹在蛋皮上，抹平。加:肉餡的攪拌也需要和蛋液的攪拌方向壹致，就是記得攪拌方向壹致。
3、鋪壹塊海苔，也可以不放，看大家口味。
4.把蛋卷卷起來，用錫箔紙紮好(防止肉卷煮好後變大，不紮也沒關系)。如果蛋皮做薄了，不用錫箔紙直接卷起來。
5.將準備好的紫菜蛋卷壹個壹個放入平板中，放入蒸籠蒸半小時左右，直至熟透。半小時後，將蒸好的紫菜蛋卷去掉錫伯紙，將紫菜和豬肉蛋卷切成塊整齊的放在盤子裏，蘸上壹小碟辣醬。
豬肉煎蛋卷是由多種配料制成的。口感外脆內嫩，色澤金黃，色香味俱佳。