這個時候狀態就單薄了。加入鹽13g，攪拌，立即上膠。加入紅薯或木薯澱粉40g(加少許水調成稀糊狀)，蛋清1，熟豬油30g。所有的攪拌都是壹個方向，更重要的是低溫，尤其是夏天。除了測量調味用的澱粉和鹽，用手順時針攪拌。這是Q彈的關鍵壹步。冷水快沸騰的時候，擠成丸子放鍋裏，然後準備壹盆冷水。魚丸浮起來的時候，去掉壹次冷水，會比Q彈。用白糖提神更完美。不夠Q彈，因為沒有上漿~沒有力量~如果是手打，那是壹個很難的技術活~放在家用的小絞肉機裏。玩20~30秒~這樣可以快速努力。
將鍋中的水燒開至50℃左右，用手將魚糜捏成丸子，放入鍋中。小火保持鍋內溫度，不要把它們煮開。魚丸做好了，就可以撈出來了。取下頭，然後用手托住魚，用刀沿著魚的脊骨剖開。兩邊都壹樣。把魚放在案板上，魚皮朝下，抓住魚尾，把魚刮下來，刮壹點點，只要把魚、皮、刺去掉就行。