食用油通常的保質期是18個月，以未開封包裝為準。開封後，食用油的保質期會相應縮短，3個月內就會被食用。食用油，尤其是殘油中含有較多的植物殘渣，可能導致油脂酸敗。
食用油中含有壹種亞油酸，容易與空氣中的氧氣發生反應。這種現象被稱為“油氧化”。油脂酸敗後，受熱冒煙嗆人，其中含有環氧丙醛等分解產物，食用後易中毒。過期的食用油會被氧化產生脂質過氧化物，不僅對血管不好，還會致癌。
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正確儲存食用油的小貼士；
1.買完大桶食用油，倒入油鍋，擰緊蓋子，再放好。千萬不要每次做飯都用油桶直接排油，這意味著每天都有大量的新氧氣進入油桶。？
2.油鍋儲存的油量應該是壹周內吃的量。可以買壹個可以擰上的油壺，不要把油放在敞口容器裏。？
3.無論是油桶還是油壺，都必須放在避光陰涼的地方。千萬不要放在陽臺上或者爐子旁邊。不要讓它們受到陽光和熱空氣的影響。？
4.盡量不要將新油和舊油混用，因為油的氧化會“傳染”。
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