玉米油又稱玉米油、玉米胚芽油，是從玉米胚芽中提取的。玉米胚芽的脂肪含量在17%~45%之間，占玉米總脂肪含量的80%以上。玉米油中的脂肪酸含量以80%~85%的不飽和脂肪酸為特征。
玉米油本身不含膽固醇，它可以溶解血液中堆積的膽固醇，因此可以減少對血管的硬化作用。對動脈硬化、糖尿病等老年病有積極的預防作用。由於天然維生素E復合物的作用，對心臟病、血栓性靜脈炎、生殖功能障礙、肌肉萎縮、營養性腦軟化癥有明顯的療效和預防作用。
食用玉米油的註意事項
1.如果不加熱到冒煙，剛開始冒煙就開始變質。
2.不要重復使用，冷熱易變質。
3.油炸不超過3次，使用耐高溫油。
4.不要燒，容易產生過氧化物，會引起肝臟和皮膚病變。
5.使用後擰緊蓋子，避免與空氣接觸，空氣容易氧化。
6.避免放在陽光直射或過熱的爐邊，容易變質。它應該放在陰涼的地方，並避免水分滲透，這將導致變質。
7.千萬不要把用過的油再倒入原油中，因為用過的油氧化後分子會聚合變大，油會發粘，容易變質。