2.玉米煮爆後，就可以從消化器裏拿出來了。有條件的話可以建壹個專門的冷卻池，把玉米直接放入池中攤開冷卻，有些沒有冷卻池的小作坊直接把原料攤在地上冷卻，需要註意衛生條件的限制。如果測試是小批量進行的，篩網也可用於冷卻過程。
3.冷卻後可以加入酒曲發酵。具體酒曲的添加量是不壹樣的，需要根據各種酒曲的不同說明來添加。加壹個好的酒曲，如果是大曲就需要摻壞酵母，小曲壹般不需要摻壞酵母。
4.加入酒曲，勾兌酒糟後，即可裝箱發酵。發酵時間壹般需要壹個月到三個月。發酵後，通過蒸餾得到成品玉米酒。