第壹，糊胡茬。將泡好的小米放入鍋中，用溫火將米煮至開花變粘。
其次是大曲白酒發酵，將煮好的米飯攤開散熱，待溫度降至38度時，加入酒曲攪拌均勻，放入大桶中發酵。添加酒曲起到酵母的作用，可以自然發酵，使產品具有天然的酒曲風味。
汾醋:將發酵醪與谷殼混合後倒入甕中自然發酵，七天後進入澱粉糖化和酒精發酵階段。發酵時將甕貼在耳朵上，根據響聲判斷發酵情況。
缸抄:發酵前期手工抄糟。缸抄的目的是提高溫度，擴大醋醅中醋酸的繁殖，有利於醋醅的空氣流通。發酵過程需要兩個月。
移缸:當發酵醋溫度降至自然溫度時，移缸，從壹缸倒入另壹缸，以保證發酵溫度，使發酵完全。
儲存:為了保證小米醋的口感，將發酵好的醋糟放入缸中儲存。酒粒入壇後，上部撒壹層小米糠，然後蓋上篷布，最後用泥封好。儲存需要三個月。