甜酒和面的時間要看天氣，高溫發酵會快。
甜酒曲是米酒曲的原始產物，是各種酒類生產的雛形。除了吃，它還有兩個用途。壹種是作為料酒，比如加入川味火鍋、豆瓣醬中；二是做饅頭，比如河南周口的黃酒饅頭，浙江金華的黃酒饅頭。
甜味酒曲也可用於調味發酵。因此，甜味酒曲的用戶包括酒廠、家庭、餐飲單位和調味品生產單位。
擴展數據:
甜味酒曲主要用於制作甜味酒曲。在制甜酒曲的過程中，甜酒曲是主要的發酵制劑。甜味酒曲是糖化菌和酵母制劑，主要含有根黴、毛黴和少量酵母。
甜酒糟是用來做饅頭的。最重要的代表是河南周口和浙江金華，具有濃郁的地方傳統色彩，壹般稱為米酒饅頭。
米酒饅頭的制作方法有很多種，有的是直接用甜酒曲長時間發酵面團制作饅頭；有的用甜酒中的酒作為面團水，加入適量的酵母做成饅頭，這是金華最典型的方法。另外，甜酒和面粉經過長時間發酵，做成饅頭。這些小籠包都有甜酒特有的醇香，口感細膩，是非常具有傳統民族特色的食品。
甜味酒曲用於調味發酵，主要是利用甜味酒曲中根黴的強糖化性能。如醬油生產中，以澱粉和蛋白質原料為主要原料，生產過程中以根黴屬菌株產生的糖化黴菌系和蛋白酶系為主，通過糖化將澱粉分解成糖；通過蛋白酶體系對蛋白質的水解和發酵，產生各種氨基酸，從而形成醬料的甜味和鮮味。
參考資料:
百度百科-甜酒曲