生產環境:30℃左右的穩定發酵條件。
步驟:
1.將1斤糯米用清水浸泡半天，然後用清水沖洗幹凈。
2.蒸籠裏放上水，蒸籠上蓋壹層紗布，把水燒開，直到有蒸汽。
3.把糯米放在布上，蒸壹個小時左右。嘗嘗糯米的味道。如果米粒比較硬，撒些水攪拌壹下，蒸壹會兒。
4.蒸熟後放入容器中發酵(電飯鍋、湯盆或塑料、玻璃容器)。
5.用勺子將糯米均勻的攤開，取60g左右的酒曲均勻的鋪在糯米上，翻轉糯米，盡可能均勻的拌入酒曲。
6.用勺子輕輕壓實。磨平表面(可以用冷開水蘸壹下)，做成平頂圓錐，中間壓出壹個凹窩。
7.把剩下的20g-40g酒曲撒進去，倒壹點涼開水，但不要太多水。
8.把容器蓋緊，放在合適的溫度(30℃左右)。如果室溫不夠，可以用厚毛巾包裹容器保溫發酵。
9.發酵24-48小時左右，打開容器的蓋子(會有很濃的酒香)。
10，用冷開水灌滿，蓋上蓋子，放冰箱或者直接下鍋煮，隨時可以用罐子拿。