彭祖活到八百歲，人長八寸，臉有多長。"
大家聽了都笑了。靠長臉似乎是不可能長壽的，但是可以想壹個靈活的方式來表達自己對長壽的渴望。臉就是臉，那種“臉長就是臉長”，所以人們借長面來祝福長壽。漸漸地，這種做法演變成了生日吃面條的習慣，被稱為“長壽面”。這壹習俗壹直傳承至今。
這是壹種香脆可口的面食。做法也比較復雜。先將雞蛋面煮熟，再加入調料和鹽，然後用文火煎成餅，切片出鍋。肉絲熟了，加入豆牙、韭菜、青紅椒，勾芡。這種面食對火候的把握很有講究，壹不小心就容易燙到鍋底。師傅的做法是左手拿著鍋，不斷擺動手臂，讓面包受熱均勻。最後，鍋的“黃邊”又嫩又滑。
面條是中國的糧食食品之壹，歷史悠久，分布廣泛。面條易於烹飪，可以根據每個人的口味和當地的習慣，加入不同的調料制成鹹面、甜面、麻辣面、牛奶、雞蛋、西紅柿、可可等顏色，可以煮、蒸、炸、拌等多種烹飪方法，因此很受消費者歡迎。還有很多地方傳統產品，福建的龍須面，江蘇的棋面，空心面，山西的刀削面，浙江的雲吞面，各有特色，全國聞名。