未經任何滅菌處理的原料乳可能含有潛在的病原微生物。由於原料奶在奶牛養殖、擠奶等整個生產過程中不可避免地會受到內部或外部因素的汙染，熱處理技術的應用可以消除很多潛在的風險，有效保障人們的健康和安全。
關於牛奶的營養價值，特聘教授、“長江學者”、國家乳業技術體系乳品加工實驗室主任張和平，與內蒙古農業大學、中國農業大學等多所權威高校聯合進行了實驗。
這項實驗證明，人體從不同加工工藝的牛奶中攝取的最重要的營養物質蛋白質和鈣的吸收和保健效果沒有差異。牛奶中的主要營養成分是蛋白質，蛋白質的基本結構是氨基酸。無論用什麽加工方法，氨基酸的成分都不會改變。
擴展數據
牛奶中怕高溫的營養成分主要是壹些水溶性維生素和礦物質，如鈣、乳糖、蛋白質等。如果煮的時間短，變化不會很大。
從比較試驗結果來看，煮制前後牛奶的主要營養成分沒有顯著差異。也就是說，如果煮的時間在1分鐘左右或以下，營養影響不大。
需要註意的是，長期持續的高溫加熱會破壞牛奶中的蛋白質，使其從溶膠變成凝膠。所以建議大家高溫加熱牛奶最多不要超過1分鐘，這樣才能最大程度保證牛奶中的營養成分不被破壞。
牛奶不是越香越好。其實奶很淡，有淡淡的乳香味道。但是很多企業都引入了香精的概念，加入了增稠劑和香精。很多消費者誤以為牛奶應該是香濃的，而真正的純牛奶卻被認為是無味的或者摻水的。
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