第壹次吃鹹蛋蔬菜湯是在川菜館。川菜館難得有這麽爽口的湯。後來也在壹些粵菜館吃過。最近很多專家都在強調，火鍋的湯頭煮20分鐘以上就會釋放出有毒物質。所以，我們來做這道超級清爽又快速的鹹蛋蔬菜湯，又不失風味。這種爽口的湯也包含在我的食譜裏。(推薦閱讀:電飯煲食譜食材丟入鍋中，燉出人參香菇雞湯。)
買之前把卦洗幹凈(大部分菜販會把葉和莖分開，我們用的是莖)。這時候，餐剪就是把硬卦切成壹口大小的最好工具。
火鍋豬肉片取幾片切成小塊。
壹壺水，很健康！(當然可以加壹片雞湯或者撒點雞粉，如果口味重的話)加兩片胡蘿蔔上色。本來應該是油煎的，結果只是調色的問題，直接就熟了。
瓜菜味道特別，我先少用水燙壹下。
接下來，生鹹蛋，洗去外面的泥。
和普通雞蛋壹樣，只是蛋黃比較硬，蛋白質比較稀。
砂鍋水開時，撈出燙過的卦，放入肉片。
用勺子或小刀將鹹蛋黃擠回去，放入湯中。倒入蛋清煮沸，然後加入壹些鹽調味。
滴幾滴香油就行了。
看起來很清淡，但是有肉有蛋有菜，營養都照顧到了，湯頭超級爽口。(推薦閱讀:副食食譜寶寶粥變好吃:昆布肉湯)
瓜菜很軟，連小孩子都喜歡吃。
這道菜包括在我的烹飪書中。我喜歡新鮮健康的，但是和餐廳的顏色壹樣。可以參考簡單的方法。劉授權轉載原出處。菜夠快的時候，10分鐘上桌——鹹蛋蔬菜湯。