材料:桂魚6條，鹽100克，蔥3根，姜1。
輔助工具:塑料包裝
腌制臭鱖魚的做法
1.在海鮮市場購買新鮮的桂魚，請魚販將桂魚宰殺清洗幹凈，回家後用清水將血水沖洗幹凈，用廚房紙將魚擦幹備用；蔥切段，姜切厚片備用。
2.把魚全身撒上鹽，魚肚子裏塞滿蔥和姜片。
3.用保鮮膜將魚包好，放入不銹鋼盆中。把重物放在魚上，放在廚房裏比較暖和的地方。溫度在20-23度左右。在這個溫度下腌制大概需要7天。移走重物，每天翻壹次。5天左右就能聞到魚腥味，用手指壓壓魚還是很有彈性的。這時，臭烘烘的桂魚已經腌好了。
臭鱖魚腌制技巧
1，酸菜魚裏面的魚最好不要殺。
其實不需要用傳統的方法殺魚，而是把活魚敲出來後直接腌制。因為腌制桂花魚其實是壹個發酵的過程，而魚鰓和內臟可以幫助發酵。另外，用活魚直接腌制比死魚更容易入味。
2.腌桂花魚千萬不要用水沖洗。
很多人習慣把魚殺了之後洗幹凈，但是腌桂魚壹定不能這樣。因為洗好的鱖魚在腌制時會產生過多的水分，不僅會帶走鱖魚的鮮味，而且在發酵過程中浸入原水後容易變質。
3、腌桂花魚壹定要密封腌制。
腌制桂花魚是厭氧發酵過程。含氧量越低越容易腌制，所以腌制過程中壹定要密封，有條件的話盡量排出多余的空氣。
4.掌握腌制桂花魚的最佳溫度。
腌制桂花魚的最佳溫度在25℃至28℃之間。溫度過低，氣味不夠醇厚，溫度過高，容易導致腐敗變質。
5、腌桂花魚要註意避光。
幾乎所有的腌菜都需要避光，因為光照很容易導致異常發酵變質，所以腌桂花魚也不例外。