形成老面孔的行為
1，做饅頭的時候，先把老面粉拿出來，加入適量的水和面粉拌勻。揉好面團後，我們可以留下壹小塊面團。發酵後，註意不要用堿來保持面團。
2.將剩余的面團放在溫暖的地方發酵約2-8小時。泡泡很多，米酒的味道很酸。
3.加入面粉、水和酵母，繼續培養老面粉留下的面團。發酵2小時後，加入面粉、水和酵母。將所有配料混合均勻，然後繼續輸送約18小時，就成了我們需要的新老面條。至於水和面粉的比例，我以100g預留面團為例。如果剩下100g面團，加入等量的面粉，即100g面粉，0.5g幹酵母，80g水。水是幹面粉重量的80%。有了新老面，可以繼續做饅頭，然後按照步驟1，2，3。這樣就可以壹直種老面，每天種老面都是為了第二天。如果老面吃不完，就按照上面說的正確方法保存。
4.如果長期不用老面粉，隨著時間的推移，酵母會慢慢消耗老面粉中的營養。因此，每兩天要添加適量的面粉(占老面粉重量的20%)，以補充酵母的營養，使老面粉中的酵母保持穩定的活性。因為酵母生長繁殖產生的乙醇和乳酸菌生長繁殖產生的乳酸都是在厭氧條件下發生的，所以每隔兩天就要對面粉進行充分的揉面，讓更多的空氣均勻地揉進老面粉中。當老面粉中有氧氣時，酵母不會產生乙醇，乳酸菌也不會產生乳酸。