炒雞蛋不要放味精。如果放味精，不僅會增加風味，還會破壞雞蛋的營養成分。
相關知識
不是所有的菜都用味精好，也不適合特別好吃的原料(如河海出產的蘑菇、香菇、雞、牛、魚蝦和特別新鮮的蔬菜)。
比如炒雞蛋裏放味精就不合適。如果放味精，不僅會增加風味，還會破壞雞蛋的營養成分。
千萬不要在酸的菜裏放味精，比如糖醋魚，糖醋排骨。因為味精是堿性的，如果在酸性的菜裏加入堿性的味精，就會被化學中和，也就是生成鹽和水，好的菜就沒有味道了。
那麽可以添加到堿性食物中嗎？實踐證明，堿性食品中的味精也會失去風味。所以味精要放在沒有明顯酸性或堿性的食物中。放味精要註意菜的鹹度。太鹹的話，鹽裏的鈉離子把鈉掩蓋了，所以嘗不出味道來；太淡的話，味精的味道就不會“掛”了。
最後，註意溫度。味精的溶解度是85攝氏度。低於這個溫度，味精的結構還沒有分解，高於這個溫度，就不宜放味精，否則就沒有鮮味了。