麻婆豆腐(拼音:mápódòu fu；；中文:麻辣豆腐是四川傳統名菜之壹。屬於川菜。主料是豆腐，輔料是蒜苗和牛肉沫(其他肉類也可以)，調料是豆瓣、辣椒面和胡椒面、生抽、老抽、醬油、糖和澱粉。麻來自辣椒，辣來自辣椒面。這道菜是做的。川菜的麻辣特色展現的淋漓盡致。如今，麻婆豆腐漂洋過海，落戶美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國家，從壹道簡單的菜肴躍升為壹道優雅的菜肴，成為國際名菜。
食品
豆腐(250g)、牛肉(75g)、蒜苗(1)、豆豉(15g)、花椒粉(3g)、黃酒(5g)、鹽(3g)、豌豆澱粉(5g)、花生油(65438+)。
步驟
步驟的具體操作
步驟1將豆腐切成2cm見方的塊，放入加了少許鹽的開水中，去除豆腥味，取出後用清水浸泡；將豆豉、蒜苗和姜切碎；將新鮮豬肉/牛肉切成小塊或肉末。
第二步:炒鍋燒熱，放油，放入牛肉/豬肉翻炒；牛肉餡炸至金黃色時，加入豆瓣醬翻炒；加入豆豉、姜末、辣椒粉翻炒至牛肉/豬肉上色入味；
第三步:將肉湯燒開，放入豆腐煮3分鐘，放入醬油、蒜苗和糖，加鹽調味，用濕澱粉勾芡，撒上胡椒面和蔥花。
練習技巧
1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯壹下，可以去除豆腐的澀味，保持豆腐嫩而不脆；如果放在開水裏煮，會太韌，口感不好；
2.豆瓣醬裏的豆瓣最好先切；
3.肉末炒之前，最好用料酒和鹽腌制20分鐘；
4.將辣椒放入鍋中翻炒，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，會增強辣味；
5.豆腐要嫩而不脆，最好用南豆腐做麻婆豆腐。