白切雞又稱白切雞，是中國民族特色菜，也是經典粵菜，後來在南方菜系中廣泛流傳。始於清朝的民間酒店被稱為“白切雞”，因為它們在烹飪時不加調料，隨吃隨切。
水煮雞外形美觀，黃皮白肉，肥嫩可口，極其美味。肉色白中帶黃油，有蔥油的香味，蔥花段有花飾。食用時配以姜、蒜、醬油，保持了雞肉的鮮美和原汁原味，風味獨特。
2065438+2008年9月，被評為“中華美食”上海十大經典名菜之壹。邵紹興水煮雞、真定水煮雞、泰皇水煮雞是上海著名的品牌小吃。
飲食文化
白切雞又稱白切雞、三酥雞，是粵菜中的傳統菜肴，常作為宴席、酒席的涼菜。
白切雞始於清代的私人飯店。因為煮的時候沒有加調料，吃的時候就切，所以叫“白切雞”。廣東省清遠市陽山縣產的三黃雞(黃腳、黃皮、黃口)因其用料，又叫三黃雞。
後來，廣東所有的餐館和熟食店都經營“白斬雞”，不僅用料精細，還將煮熟的“蝦醬”與雞肉壹起端上桌。這道菜色澤金黃，皮脆肉嫩。極其美味，久吃不厭。