做好傳統白糖蛋糕沒有什麽秘訣，也不需要什麽祖傳秘方。只要註意發酵時間，用現磨的白米漿做白糖餅(倫教餅)，口感軟韌。
做白糖蛋糕非常簡單方便。將白米浸泡過夜，加水磨成米漿，加糖，將米漿用酵母發酵，蒸成半透明的水晶白餅。
材料
白米(冷藏浸泡過夜)150g水220ml糖70g鹽1.5g速溶幹酵母1.5g★ 400ml米漿。
做方法
①將150g白米用流水或多次(3-4次)沖洗至水清為止。
(2)加入清水，冷藏浸泡過夜或12小時。
③將白米瀝幹水分備用。
④準備220 ml清水，取出壹勺放在碗裏備用。
⑤在浸泡過的白米中加入少量水約50-60ml，用攪拌機高速打成米漿，約2-3分鐘。
⑥在剩下的水中加入70g白糖和1.5g鹽，煮至糖溶解。糖水不用煮掉，壹個小泡泡就行，70℃左右。
⑦將熱糖水倒入打好的米漿中，攪拌均勻。
⑧將米漿過篩，放置壹旁，冷卻約30分鐘(約30°C)。
將1.5g茶匙速溶酵母加入之前取出的1湯匙水中，攪拌溶解，然後拌入冷卻的米漿中。
⑨米漿發酵3小時，建議放入微波爐或烤箱發酵。在烤箱或微波爐裏放壹杯熱水，提高溫度加速發酵。
⑩中火蒸20分鐘，記得把米漿攪拌好再倒入蒸鍋，蒸好的模具(7寸圓，18cm)塗上油。
？冷卻，脫模，切塊。