原料:白蘿蔔1200克，鹽120克，重石1塊。
練習步驟:
將白蘿蔔洗凈，帶皮切塊，以層層疊蘿蔔、撒鹽的形式放入竹籃中，再按下重石，使鹽水擠出，流出容器。壓了兩天重，把蘿蔔拿出來曬曬。此時顏色為淺棕色。
二、酸辣蘿蔔幹的腌制方法:
原料:白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，醋800克，白糖200克，鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
練習步驟:
1.先將蘿蔔洗凈，然後加工成3厘米長、0.5米寬、0.5米厚的條狀，晾幹至八成幹。
2.燒熱香油，加入辣椒粉炒至微黃時，倒入蘿蔔幹。將鹽、糖、花椒、大料放入鍋中加水煮沸，加入味精，放涼後倒入缸中，與蘿蔔幹攪拌，每日壹次，約需15天即可成品，要求紅黃相間。
3.五香蘿蔔幹的腌制方法:
原料:白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒，大料。
練習步驟:
1.把蘿蔔的根部去掉，頂部刮幹凈洗凈，從上面切下，放入幹凈的壇子裏，加鹽和水勾芡，水淹沒蘿蔔表面。腌制1個月後，就會變成腌蘿蔔。
2.將蘿蔔切成粗條狀，晾幹；撇去腌蘿蔔的腌料汙垢和浮沫，輕輕倒入大鍋中，(不要把罐底的殘渣倒掉)加入花椒大料，煮至腌料變紅，離火，放涼。
3.將蘿蔔再次放入缸中，倒入腌料，攪拌均勻。悶2天，蘿蔔幹就軟了。如果太幹，可以加入腌料，讓蘿蔔幹濕分明。