白酒可分為清香型(以汾酒為代表)、濃香型(以五糧液為代表)、醬香型(以茅臺為代表)、米香型(以桂林三花酒為代表)、鳳香型(以西鳳酒為代表)、豆豉香型(以邵為代表)和公制酒精度。公制酒精含量用百分比或度數表示，指20℃時葡萄酒中酒精含量的體積比。如果壹種酒在20℃時含有38%的酒精，則稱之為38℃。
有清香型白酒，如山西汾酒、山西陽高酒、牛欄山二鍋頭、北京二鍋頭等。醬香型如貴州茅臺，濃香型如西京宮等。此外還有竹葉青型酒，如山西竹葉青、米酒、葡萄酒等。所謂醬香，就是澱粉反復發酵發出的醬香。這種酒的特點是醬香突出，優雅細膩，酒體醇厚，回味悠長，香而不感，低而不淡，空杯留香。代表酒有茅臺酒、貴酒、王祖少芳酒和習酒。
醬香型以貴州茅臺為代表；濃香型白酒以宜賓五糧液白酒為代表；清香型以山西汾酒為代表；米香型酒以桂林三花酒為代表；其他類型的白酒有湖南白沙酒(稱為“香型”白酒)；濃醬結合香型，濃清醬結合香型，濃清醬結合香型，醬油結合芝麻香型，米型結合豆豉香型，濃醬結合米型，香型結合老白幹型。